| 和風山椒麻婆豆腐 満天⭐️青空レストランで紹介されたレシピです。 |
若摘み実山椒をたっぷり使った和風麻婆豆腐です。
和風山椒麻婆
和風山椒麻婆
【材料】４人分
絹こし豆腐 ２丁
豚ひき肉 ２００ｇ
長ねぎ １５ｃｍ
おろし生姜 小さじ２
おろしにんにく 小さじ２
唐辛子（輪切り） １本分
『若摘み実山椒』 大さじ２ （約１８ｇ）
サラダ油 大さじ２
（Ａ）
・水 ３００ｍｌ
・白だし 小さじ４
・淡口しょうゆ 大さじ４
・みりん 大さじ２
片栗粉 大さじ１
水（水溶き片栗粉用） 大さじ１
ごま油 小さじ２
『若摘み実山椒』 大さじ１ （約９ｇ）
青ねぎ（小口切り） 少々
【作り方】
①『若摘み実山椒』の大さじ２を粗みじん切りにする。長ねぎをみじん切りにする。
②豆腐を一口大に切り、塩少々を入れた沸騰水に入れ、沸騰しない程度の 火加減で３分程度ゆがく。ざるに上げ、水気を切る。
③フライパンに油を入れて熱し、長ねぎ・にんにく・生姜・唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。
④豚ひき肉と刻んだ『若摘み実山椒』を加えて炒める。
⑤（Ａ）の調味料をすべて混ぜ合わせて入れ、煮立たせる。豆腐を入れて３分程度煮たらごま油と水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちする。
⑥器に盛り、小口のねぎと『若摘み実山椒』をかける。
| ガーリックチーズフランス 満天⭐️青空レストランで紹介されたレシピです。 |
若摘み実山椒とチーズの相性バツグンのガーリックチーズフランスです
若摘み実山椒ガーリックチーズフランス
若摘み実山椒ガーリックチーズフランス
【材料】４人分
フランスパン １本
［ガーリックバター］
・バター ５０ｇ
・にんにく １片
・パセリ １／２本 ピザ用チーズ ４０ｇ
『若摘み実山椒』 ２ｇ
イタリアンパセリ（飾り用） 適宜
【作り方】
①［ガーリックバター］を作る。 バターは常温に戻す。にんにくはおろし、パセリはみじん切りにする。 ボウルにバターを入れてよく練り、おろしにんにくとパセリを加えてよく混ぜる。
②フランスパンを長さ１５ｃｍに切り、さらに縦に１／４に切る。
③②の片面に［ガーリックバター］を塗り、ピザ用チーズ・『若摘み実山椒』をのせ、オーブントースターで３分程度（目安）、こんがりと焼く。（＊焼き加減は、オーブントースターの機種等により差がありますので調整して下さい。）
| ちりめん山椒～卵かけご飯 満天⭐️青空レストランで紹介されたレシピです。 |
ぜひ作って見て欲しいちりめん山椒。
炊立てご飯にたっぷりのちりめん山椒と卵黄だけをのせて贅沢に味わって下さい。
ちりめん山椒
ちりめん山椒卵かけご飯
ちりめん山椒卵かけご飯
【材料】４人分
ちりめんじゃこ １００ｇ
『若摘み実山椒』 ２５ｇ
酒 ２００ｍｌ
みりん ４０ｍｌ
しょうゆ ３０ｍｌ
［卵かけご飯］
ごはん ４膳分
卵黄 ４個
＊ちりめんじゃこは、魚体が小さい方ものがおすすめです。炊き時間が短くても、ふっくら軟らかに仕上がります。
【作り方】
①鍋に酒とみりんを入れて沸騰させアルコール分を飛ばし、ちりめんじゃこを加えて５分程度中火で煮る。（水分が半分ぐらいになるまで）
②しょうゆと『若摘み実山椒』を加えて、時々混ぜながらちりめんじゃこに色が付き、水分がほぼなくなるまで煮詰める。
③茶碗にごはんを盛り、ちりめん山椒をお好みの量のせて卵黄を落とす。
| たこのカルパッチョ 満天⭐️青空レストランで紹介されたレシピです。 |
若摘み実山椒????・みょうが・大葉・玉ねぎをたっぷり使った爽やかなカルパッチョです。
たこのカルパッチョ
たこのカルパッチョ
【材料】４人分
たこの足（刺身用） ２本（約１１０ｇ）
新玉ねぎ ５０ｇ
みょうが １／２本
大葉 ８枚
［ドレッシング］
『若摘み実山椒』 １０ｇ
酢 大さじ３
しょうゆ 小さじ１
食塩 ２つまみ
オリーブ油 大さじ３
【作り方】
①［ドレッシング］は、全ての調味料を混ぜ合わせる。
②玉ねぎはうすくスライスして、広げ５分ほど置く。みょうがと大葉は千切りにする。
③②をボウルに入れ、①のドレッシングを大さじ１混ぜ合わせる。
④たこをうす切りにして皿に盛り付け、ドレッシングをかけ、③を盛り付ける。
| 若摘実山椒 鰻の白焼き |
鰻の白焼きの上にのせて・・・。
さっぱりとしたうなぎの白焼きに山椒の香りがとてもいいです。
【材料】２人前
うなぎの白焼き １尾 『若摘み実山椒』 お好みで
≪作り方≫
①うなぎの白焼きを温めます。
②皿に盛り付け、『若摘み実山椒』をのせます。
| 若摘み実山椒香る！汁なし坦々麺 |
汁なし坦々麺にお好みの量の『若摘み実山椒』をかけて、若摘みの山椒の香りと 風味がよく合います。
【材料】 ２人前
中華麺 ２玉
温泉卵 ２個
ねぎ（青ねぎ・白髪ねぎ等） 適量
【肉みそ】
豚ひき肉（合挽き肉でも可） ２００ｇ
おろしにんにく 小さじ１
おろし生姜 小さじ１
長ねぎ（みじん切り） １/４本
ごま油 大さじ１
甜麺醤 大さじ２
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１
『若摘み実山椒』 適量
【汁なし坦々麺のたれ】 麺２玉分
白練りごま 大さじ２
白すりごま 大さじ１
砂糖 大さじ１
鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ１
ラー油 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酢 小さじ１
豆板醬 小さじ１/２
≪作り方≫
①【肉みそ】を作る。フライパンにごま油をひき、ひき肉を炒める。肉の色が変わったらにんにく、生姜、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら調味料を加えて混ぜ、汁気が無くなるまで炒める。
②【汁なし坦々麺のたれ】を作る。大きめのボウルを用意し、全ての調味料を入れて混ぜる。
③中華麺をゆで、湯きりする。②麺に、たれをからめて器に盛る。上に①の肉味噌、『若摘み実山椒』、温泉卵、ねぎを盛り付ける。
※『若摘み実山椒』の量はお好みで調整して下さい。
| 山椒ペペロンチーノ |
シンプルなぺぺローンチーノに実山椒を加え、
爽やかでしびれるパスタです。
【材料】２人前
スパゲッティ １６０ｇ
にんにく（輪切り） １かけ
唐辛子（輪切り） ひとつまみ
オリーブ油 ４０ｍｌ
ゆで汁（塩含む） ６０ｍｌ
こしょう 少々
『若摘み実山椒』 大さじ１
［パスタゆがき用］
・水 ２Ｌ
・食塩 ２０ｇ
≪作り方≫
①スパゲッティは、鍋に水を沸かし規定通りゆでます。
②フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにくを入れて炒めます。唐辛子を加えて炒めたら、茹でたスパゲッティを入れて炒め、ゆで汁、こしょうを加えて味付けします。 火を止め、『若摘み実山椒』を加えて混ぜます。
③器に盛り付けます。
| 若摘み実山椒のイタリアン風玉子焼き |
『若摘み実山椒』のイタリアン風玉子焼きです。
【材料】 ２人前
卵 ３コ
塩 小さじ１/６
こしょう 少々
牛乳 大さじ２
ぴりはりま『若摘み実山椒』小さじ２
サラダ油 適量
ピザソース 適量
ミニトマト ２コ
『若摘み実山椒』 適量（トッピング用）
≪作り方≫
①卵をボウルに割り入れ、牛乳と塩、こしょうを加えて混ぜる。
②卵焼き器に油をひき、温めたら、卵液を流し入れ、『若摘み実山椒』を散らし、巻いていく。
③②を卵液がなくなるまで繰り返す。
④適当な大きさに切り、皿に盛り付ける。
⑤玉子焼きの上にピザソース、ミニトマト（１/８カット）、『若摘み実山椒』をのせる。
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若摘み実山椒のトマトサラダ |
トマトと玉ねぎのさっぱりとしたサラダです。 。
【材料】 ２人前
トマト ２個
［玉ねぎマリネドレッシング］（作りやすい分量）
玉ねぎ （中）１/２コ
『若摘み実山椒』 大さじ１
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１/２
食塩 小さじ１/３
サラダ油 大さじ１
≪作り方≫
①玉ねぎをみじん切りにし、水さらしします。しっかり水気を切ります。
②酢、砂糖、食塩、サラダ油を入れて混ぜ、玉ねぎ、『若摘み実山椒』を混ぜる。
③トマトをうすくスライスし、皿に盛り付け、②のドレッシングのかける。
| 冷たいサラダ豆腐 |
『若摘み実山椒』と玉ねぎのさっぱりとしたサラダ豆腐です。
【材料】２人前
豆腐 １丁
玉ねぎ １/４
コ カイワレ大根 １/４パック
青ねぎ ５ｇ
『若摘み実山椒』 小さじ２
≪作り方≫
①玉ねぎを繊維に逆らうように薄くスライスする。水さらしし、よく水気を切る。
②カイワレ大根の根を取り、洗う。
③玉ねぎとカイワレ大根、青ねぎを混ぜる。
④豆腐を適当な大きさに切り、器に盛りつける。
⑤豆腐の上に③をのせ、『若摘み実山椒』をのせる。
| 鯛のだし茶漬け |
| 鯛の刺身と『若摘み実山椒』をのせた、贅沢なお茶漬けです。 |
【材料】１膳分
ごはん １膳分
たいの刺身 ２切れ
『若摘み実山椒』 小さじ１
［だし汁の作り方］
だしの素 小さじ１/２
熱湯 ２００ｃｃ
≪作り方≫
①茶碗にごはんを盛り、たいの刺身と『若摘み実山椒』をのせる。
②アツアツのだし汁をかける。
| しらすごはん |
山椒としらすの組み合わせは鉄板ですね。
お好みで大葉や刻みのりをどうぞ。
【材料】３人前
【しょうゆ飯】 ２合分
・米 ２合
・しょうゆ 大さじ１
（１人前）
しょうゆ飯 １５０ｇ
しらす １５ｇ
『若摘み実山椒』 ５ｇ
≪作り方≫
①【しょうゆ飯】を炊く。
②茶碗に①のごはんをよそい、
しらすと『若摘み実山椒』をのせる。
| 若摘み実山椒 海鮮ちらし寿司 |
バラ寿司の上にパラっと散らすだけで、
味にアクセントが出てさらに美味しくなります。
【材料】2人分
白飯 1合分
『若摘み実山椒』 大さじ１/２
［すし合わせ酢］
酢 ３０ｍｌ
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１/２
［ちらし寿司の具］
きゅうり １/２枚
さくらでんぶ 少々
酢れんこん（花型） ２５ｇ
人参（梅型） １/３本
錦糸卵 １個分
マグロ（刺身用） 適量
いくら醤油漬け 適量
ボイルえび ３尾
『若摘み実山椒』 小さじ１
≪作り方≫
①炊きたてのご飯に［合わせ酢］を切るように混ぜ、さらに『若摘み実山椒』を入れて混ぜます。酢飯は冷ましておきます。
②きゅりは輪切りにし、塩で揉んで水分をしぼります。
③ケーキの型に１/３の酢飯を入れ、きゅうりを広げて、上に酢飯を１/３入れます。さくらでんぶを入れて１/３の酢飯を入れて平らにします。
④お皿にのせて、お好みで具材をのせて飾り、『若摘み実山椒』を散らします。
〈おいしくなるポイント〉
ご飯を炊く時は、少し水を控えめにして固めに炊き上げる。
| いなり寿司（若摘み実山椒） |
いなり寿しの具として、トッピングとして。
若摘みの新鮮な山椒の香りが、いなり寿しを爽やかなあと口に。
【材料】
ごはん ２合 〈合わせ酢〉
酢 ６０ｍｌ
砂糖 大さじ２
食塩 小さじ１
『若摘み実山椒』 大さじ２
いなり寿しあげ ２０コ分
〈トッピング例〉
いんげん
錦糸卵
人参
酢れんこん
『若摘み実山椒』
［煮汁］
・だし汁 １・１/２カップ
・砂糖 大さじ５
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ１
≪いなり寿しあげの作り方≫
①まな板の上に油揚げをのせて、菜ばしを押さえつけるように転がす。 半分に切って、中を開いて袋状にする。鍋に湯をわかし、３０秒程度ゆでて油抜きする。
②鍋に［煮汁］の材料を入れ、煮立たせる。
油揚げを入れ、落とし蓋をして煮る。時々、油揚げをひっくり返しながら、
汁気がほとんど無くなるまで煮て、冷ます。
≪作り方≫
①炊きたてのごはんに〈合わせ酢〉を入れて混ぜ、冷ます。
②①に『若摘み実山椒』を入れて混ぜる。 ③いなり寿しあげに②を詰める。
③器にごはんを上になるように置き、好みでごはんの上にトッピングする。
〈いなり寿しあげ〉
≪材料≫ （２０コ分）
油揚げ １０枚
| 若摘み実山椒４種のおにぎり |
いろいろな具材のおにぎり
辛みとシビレが、ちょっぴり大人のおにぎりに。
しらすおにぎり
【材料】 １個分
白ごはん ７０ｇ
『若摘み実山椒』 小さじ１/２
しらす 小さじ１
青じそ １/４枚
≪作り方≫
①白ごはんに『若摘み実山椒』を入れて、米粒を潰さないように混ぜる。
②丸くにぎり、上に青じそとしらすをのせる。
竹の子おにぎり
【材料】１合分
米 １合
しょうゆ 大さじ１ 酒 大さじ１
水 適量
穂先竹の子 １００ｇ
だし汁 １カップ
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
『若摘み実山椒』 大さじ１
≪作り方≫
①米を洗米し、しょうゆ、酒、水を加えて炊く。
②穂先竹の子をうす切りにし、だし汁、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮る。
③①のごはんに『みざん』を入れて、ごはん粒を潰さないように混ぜる。
④丸くにぎり、②の竹の子をのせる。
紫黒米おにぎり
【材料】 米１合分
米 １合
紫黒米 大さじ１
食塩 少々
『若摘み実山椒』 大さじ１
昆布つくだ煮 少々
≪作り方≫
①米を洗米し、紫黒米を入れて炊く。
②①のごはんに『若摘み実山椒』を入れて、ごはん粒を潰さないように混ぜる。
③手に塩を付け、丸くにぎり、昆布つくだ煮をのせる。
鮭枝豆おにぎり
【材料】 １個分
白ごはん １合
甘塩鮭 １/４切れ
枝豆（ゆでたもの） 少々
『若摘み実山椒』 大さじ１
≪作り方≫
①塩鮭を焼き、身をほぐす。
②白ごはんに『若摘み実山椒』、枝豆、塩鮭を入れて、ごはん粒を潰さないように混ぜる。
③丸くにぎる。 。
| 若摘み実山椒肉うどん |
甘辛い肉と『若摘み実山椒』のあつあつのうどん。
山椒の香りが味を引き立てます。
【材料】２人前
うどん ２玉
［牛肉煮］ 牛肉（うす切り） ２５０ｇ
水 大さじ３
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
［うどんつゆ］
だし汁 ６００ｍｌ
しょうゆ 大さじ１・１/２
みりん 大さじ１
砂糖 小さじ１
食塩 小さじ１/３
『若摘み実山椒』 大さじ１
青ねぎ（斜め切り） 適量
温泉卵（又は新鮮な卵） ２個
≪作り方≫
①［牛肉煮］を作る。鍋に水と調味料を入れて煮立て、牛肉を入れて５分程度煮る。
②［うどんつゆ］を作る。鍋にだし汁と調味料を入れ、煮立てる。
③うどんを規定通りゆでる。 ④うどんの器にうどん、つゆ、牛肉煮を盛りつけ、『若摘み実山椒』 青ねぎ、温泉卵をのせる。
| 若摘み実山椒入り玉子焼き |
| 若摘み実山椒の風味のだし巻き玉子焼きです。 |
【材料】 ２人前
卵 ３コ
水 大さじ２
白だし 小さじ２
『若摘み実山椒』 小さじ２
サラダ油 適量
≪作り方≫
①白だしに水を加える。
②卵をボウルに割り入れ、①を加えて混ぜる。
③卵焼き器に油をひき、温めたら卵液を流し入れ『若摘み実山椒』を散らし巻いていく。
④③を卵液がなくなるまで繰り返す。 ⑤適当な大きさに切り、皿に盛り付ける。
| 若摘実山椒ガトーショコラ |
大人の方向けのしっとりとしたガトーショコラ。
【材料】（丸型１８ｃｍの分量です）
無塩バター １００ｇ
ビターチョコ ２００ｇ
卵 ３個 生クリーム ７０ｍｌ
『若摘み実山椒』 ５ｇ程度
グラニュー糖 ・少々
≪作り方≫
＊オーブンを１８０℃に予熱する。
①『若摘み実山椒』にグラニュー糖をまぶしておく。
②無塩バター、チョコレート、生クリームを小鍋に入れて、弱火にかける。沸騰しないように気をつけながら、なめらかにな状態になるまで煮溶かす。
③ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、①と②を加えて混ぜ、型に流し入れる。
④オーブンで１８０℃で１８～２０分焼く。
※塩味が強くなるので、若摘み実山椒の入れすぎにはご注意してください
| 若摘実山椒マカロニかりんとう |
歯ごたえの楽しい
山椒塩キャラメル風味のかりんとうに。
【材料】
マカロニ（お好きな形でOK） ５０ｇ
サラダ油 適量
＜若摘み実山椒キャラメルの衣＞
バター １０ｇ
砂糖 大さじ３
牛乳 大さじ１
『若摘み実山椒』 小さじ１
≪作り方≫
①フライパン（又は鍋）に少し多めのサラダ油（マカロニ全体が油が浸る程度）を入れて熱し、マカロニ（乾燥のまま）入れてうす茶色に色づくまで揚げる。
②フライパンにバター、砂糖、牛乳を入れて熱し、粘りが出るまで加熱します。『若摘み実山椒』を混ぜて、すぐに①のマカロニを加えてよくからめ、 バットなどの平らなものに広げて冷ます。
※冷めるとすぐに固まるので熱いうちに手早くからめるのがポイントです。