【山椒専門店】ぴりはりま花さんしょうレシピ/冷やしあんかけ茶碗蒸し

冷やしあんかけ茶碗蒸し（花さんしょう）

【材料】（4人分）

卵 3個
白だし 大さじ3
水 400ml
ボイルえび 8尾
枝豆（ゆで）＊さやなし 12粒
『花さんしょう』 適量

［和風あん］
水 150ml
白だし 大さじ1
片栗粉 小さじ2
水（水溶き片栗粉用） 大さじ1

«作り方»
①ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶き、水、白だしを加えて混ぜる。
　網に通して濾す。（＊濾すと、口当たりが滑らかな仕上がりになります。）
②器に①を注ぎ入れる。
③鍋に3cmほど水を入れて沸かし、沸騰したら茶碗蒸しの器にふたをして入れる。
　鍋ぶたにふきんをまいて少し隙間を開けてふたをし、最初の3分は強火で加熱し、
　弱火にして10分蒸す。
　＊鍋から器を出し入れする際は、やけどにご注意下さい。
④粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
⑤［和風あん］の材料を鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉をかき混ぜながら
　入れてとろみをつける。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
⑥④にえびと枝豆、『花さんしょう』をのせ、⑤の［和風あん］をかける。

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